La alcachofa es una planta cuyo componente principal es el principio amargo cinarina. También contiene ácidos y otros compuestos del grupo de taninos y flavonoides. Estos principios activos estimulan la producción y secreción de bilis en el hígado, con los consiguientes efectos digestivos y depurativos hepáticos, además de contribuir al mantenimiento de los niveles de colesterol en sangre.
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