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El azúcar de abedul (Xilitol) es un compuesto orgánico que se puede comparar en apariencia, textura y poder edulcorante al azúcar común.  De forma natural, el azúcar de abedul aparece en muchas frutas, bayas y verduras.  Su nombre proviene del descubrimiento de nutrientes ricos en fibras en la corteza del abedul.  Al contrario del azúcar común, el azúcar de abedul tiene aproximadamente un 25% menos de calorías.  El azúcar de abedul tiene un índice glicémico de 13 (el azúcar común 70), y es interesante para todos aquellos que quieren mantener un nivel de glucemia equilibrado.  Además, puede ser un aporte valioso en la salud dental, ya que el Xilitol(al contrario del azúcar) no es fermentado en ácidos por las bacterias presentes en la boca.  El azúcar de abedul es adecuado para cocinar (excepto levadura fresca), para hacer pasteles, y para edulcorar bebidas.  Dosis recomendada:  La adaptación del azúcar común al azúcar de abedul debe efectuarse de forma graduada, en una fase de adaptación de 4-5 semanas.  Los niños menores de 3 años oslo deben consumirlo en cantiodades muy pequeñas y tras consultarlo con un médico.  El consumo en grandes dosis puede tener un efecto laxante.  Edulcora 1:1 como el azúcar común.